Tagarchief: Soep

Doe je mee aan de EET-MEER-GROENTEN-CHALLENGE?

Hier is tip 3:
Maak zelf je soep en serveer hem bij je lunch of diner. Bijvoorbeeld deze heerlijke courgettesoep:
http://www.puurgezond.nl/ho…/homemade/article/courgettesoep/

of tomatensoep:

Tomatensoep

4 personen
Ingrediënten:
1 ui
1 teen knoflook
750 gram romatomaten
2 groentebouillontabletten
olijfolie
Evt. (kook)roomSnipper de ui, snijd 1 teen knoflook fijn en snijd de romatomaten in parten. Verhit 2 el olijfolie in een soeppan en fruit de ui en de knoflook 4 minuten. Roerbak de tomaten 10 minuten mee. Voeg 500 ml kokend water en 2 groentebouillontabletten toe. Pureer met een staafmixer. Voeg eventueel een beetje room toe.Tip: Voor een sterkere tomatensmaak kun je eventueel een paar eetlepels tomatenpuree met de tomaten mee roerbakken.

Wortelsoep met gember

(6 personen) / Vegetarisch

Bereiden: 10 minuten
In de pan: 20 minuten

Dit is een prachtig oranje soep, zacht van smaak, maar toch pittig door de toegevoegde gember. Maak meteen een pan vol, dat is namelijk net zo snel gepiept, en vries in wat je overhoudt. Met grote winterpenen ben je het snelst klaar, maar met jonge bospeentjes is ‘ie wat zoeter. Ook ideaal voor gasten, want helemaal van tevoren klaar te maken.

Nodig:
500 g winterpeen (of een flinke bos worteltjes)
2 uien, gesnipperd
stronkje gember, geschild en fijngesneden
verse tijm, vastgebonden tot een bosje
2 groentebouillontablet
sap van 1 sinaasappel
peper & zout
beetje boter om in te bakken

Fruit de ui en gember zachtjes in een beetje boter. Snij de wortel in dunne plakjes en voeg toe. Voeg zoveel water toe tot de wortels helemaal onder staan. Voeg tijm, bouillontabletten, sinaasappelsap en peper en zout toe. Breng het water aan de kook en laat de soep in 20 minuten heel zachtjes gaar worden. Vis dan het bosje tijm eruit. Pureer de soep.

Serveren:

Warm de soep eventueel weer op en verdeel hem over borden. Voeg een scheutje room toe in het midden, en trek daar mooi uitwaaierende strepen van. Garneer met wat ringetjes bosui of stoneleeks, of een handje verse koriander of peterselie.

Bron: Koken met Karin

Frisse en gezonde soep met wortel en sinaasappel

Voorgerecht – 25 min. – 4 personen

Ingrediënten:
500 gr worteltjes, geraspt en in plakjes
1 ui, gesnipperd
1 el boter
750 ml kippenbouillon
250 ml vers sinaasappelsap
Snufje gemalen komijn
Peper
150 ml kookroom

Bereiding:
Smelt de boter in een soeppan en bak de ui en de wortels een paar minuten aan. Voeg de komijn toe en roer goed door. Schenk de bouillon erbij en laat 10 minuten koken. Pureer de soep met een staafmixer en voeg het sinaasappelsap en de kookroom toe. Breng de soep op smaak met zout en peper en serveer met een mooie krul van kookroom of met verse peterselie.

Bron: leukerecepten.nl